Et senter for mat og måltid

Tanken om et senter for mat, måltid og opplevelse i Innlandet ble første gang formulert i et forprosjekt fra Kunnskapsparken Hedmark høsten 2003 (klikkepunkt til forstudien). Ideen ble hentet fra Sverige der arbeidet med et postgymnasialt utdanningskonsept for hotell- og restaurantbransjen og et Måltidens Hus i Grythyttan startet på midten av 1970-tallet.

Hakking av kålrot.
   

I fotsporene til Hanna Winsnes og Henriette Schønberg Erken.
Det er ikke første gang mat settes i sentrum på Åker. Hedmarken har alltid vært kjent for solide porsjoner og kraftig kost. Derfor er det neppe noen overraskelse at det nettopp var på nabogårdene i Vang at den norske kokekunstens vugge sto.

Som all annen praktisk kunnskap, ble også matoppskrifter overlevert muntlig fra mor til datter i det førindustrielle Norge. Mens våre naboland Sverige og Danmark fikk sine første kokebøker i 1600-årene, må vi her hjemme et godt stykke ut på 1800-tallet innen noen skriftlig våget seg frempå med gode råd. Den første husholdningsboken, angivelig utgitt "Ved en Forening Huusmødre" i 1831, viste seg å senere å være et pseudonym for Maren Elisabeth Bang (1797 - 1884). Bang var født på Skansegården i Kongsvinger, men flyttet senere til Christiania.

Det var "Lærebog i de forskellige Grene af Huusholdningen" som gjorde prestekonen Hanna Winsnes (1789 - 1872) til en av 1800-tallets mest omtalte kvinneskikkelser. Boken utkom  samme år som ektemaken  Paul Winsnes ble utnevnt til sogneprest i Vang på Hedmarken, og den inneholdt alt det en husmor burde vite om en større gårdshusholdning, enten det nå gjaldt matlaging, slakting eller hagestell. Ikke mindre en fjorten utgaver er utgitt til nå, og boken er i dag en av våe viktigste kilder til studiet av matstellet på en østlandsgård. Hanna Winsnes ble boende på prestegården frem til sin død 83 år gammel. Både prestegården og kirken var naboer til Åkergård med all den kontakt dette medførte mellom husholdningene.

Henriette Schønberg Erken (1866 - 1953), en annen kokebokforfatterinne, ble den som avduket bysten av Hanna Winsnes på Vang prestegård ved 150-årsjubileet for hennes fødsel i 1939. Schønberg Erken arbeidet opprinnelig ved Bonnevies husholdningsskole i Kristiania og utga sammen med kollegaen Caroline Steen kokeboken "Kogebog for skole og hjem" i 1895. Mest kjent er hun imidlertid for "Stor kokebok for større og mindre husholdninger" som første gang utkom i 1914. Boken er senere revidert og utgitt i en rekke opplag. Gjennom ekteskapet med Albert Leonhard Erken kom Henriette Schønberg Erken i 1901 til gården Dystingbo i Vang på Hedmarken hvor hun i 1908 etablerte sin egen husholdningskole. Schønberg Erken var glødene opptatt av riktig kosthold og hvordan den ernæringsvitenskapelige kunnskapen kunne omsettes i praksis. Schønberg Erken beskrives som en slags fjernsynskokk før fjernsynets tidsalder og drev omfattede foredragsvirksomhet og viste frem matlaging, blant annet i Vestre Arbeidersamfunn, Oslo. Dystingsbo er nærmeste nabo til Vang prestegård og således kom tradisjonen fra Hanna Winsnes til å leve videre gjennom Schønberg Erken.

Undervisning
Åkers sentrale beliggenhet gjør gården velegnet som undervisningsarena innenfor fagområdene ernæring, kulturhistorie, mat og måltid.  Den såkalte "Kuben" - kontorbygningen, inneholder allerede  kjøkkenfasiliteter som enkelt kan bygges om og utvides til undervisnings- og testkjøkken. Fra før finnes det også en rekke undervisnings- og møtetrom.

Sammen med solide undervisningsinstitusjoner i Hedmark skal Åker gård tilby praktisk og teoretisk opplæring innenfor fagområdet mat og måltid. Tilbudene vil spenne fra dagskurs for spesielt interesserte til kompetansegivende studiemoduler for fagfolk. Det kan være studenter, kjøkkenpersonell i hotell og restauranter, kursing av bedrifter, elever på alle grunnskoletrinn. Tenk deg å lage julesylta på Åker en kveld i desember, eller ta et etterutdanningskurs i kosthold og ernæring. Eller smake på polets nye viner. Eller sette opp damaskserviettene slik ingen har gjort det siden oldemor.   

Det finnes allerede mange undervisningstilbud innenfor temaet, derfor vil Åker gård konsentrere undervisningen til de råvarer, tradisjoner og behov som kjennetegner Innlandet.

Servering
Både lokalt og blant veifarende savnes det et skikkelig spisested i hyggelige omgivelser. Med en meny tuftet på regionens råvarer og stolte mattradisjoner. Tenk deg en tre retters meny á la Schønberg Erken med gode venner. Dere starter med en tallerken jordskokksuppe som etterfølges av fiskekaker med forlorne egg. Det hele avsluttes med arme riddere til dessert. Eller en skikkelig tilberedt wienerschnitzel innen du setter deg i bilen og kjører videre. 

Serveringstilbudet på Åker gård tilrettelegges for dem som bor i området, for gjennomreisende langs E-6 og riksvei 25, mot dem som deltar på kurs, konferanser og andre arrangementer på Hedmarken.

Maten vil primært bli servert inne i hovedbygningen der stuene ligger på rekke og rad. Eller utendørs på terrassen med utsikt til hagen. Eller kanskje på gårdsplassen i inntunet? Uansett skal ingen behøve å gå sulten fra Åker.

Testkjøkken
Det produseres mye matvarer i Innlandet og mange gårdsbruk har etter hvert åpnet egne butikker eller utsalg. Flere driver også med overnatting der matopplevelsen er et viktig trekkplaster. For et måltidssenter på Åker gård vil det derfor være viktig å kunne tilby et testkjøkken der produsentene kan prøve ut og ferdigstille sine produkter.

Krav til et testkjøkken er at det skal ha det mest moderne utstyr. På Åker gård er det naturlig å se det i sammenheng med undervisningskjøkken, hvilket innebærer god plass, gjerne i tilknytning til et amfi og med fasiliteter som gjør det mulig for publikum å følge med i det som skjer i grytene.

Dernest må det ha kjølerom, komfyrer, dampovn/kokeskap, store produksjonskjeler og gryter for ysting av ost, vakummaskin, kar for salting, muligheter for tørking og røkeri for fisk og kjøtt.

Produksjon av pølser krever: Kvern, hakke og pølsestapper. 

Et enkelt laboratorium der produsentene selv kan gjøre mindre tester.

Fasiliteter for smakstesting med inntil 10 testere.

Butikk
I Innlandet er det mange som driver småskala matproduksjon, men få steder der varene presenteres samlet. På Åker gård er det flere bygninger som kan egne seg for en skikkelig gårdsbutikk. Et sted der du kan handle med deg varer når du er der, eller ringe til for bestilling. Åker gård skal bli Innlandets største spiskammers; det første stedet du tenker på når du skal servere dine gjester noe riktig godt. På Åker gård skal du hente ideer og inspirasjon, her skal du få råd om tilbreding, du skal vite hvem som har produsert maten og årstidene skal speile seg i vareutvalget.

Bakeri
Den tradisjonelle håndverksbakeren forlot Hamarområdet for flere ti-år siden, men på Åker gård hører et skikkelig bakeri hjemme. Hedmarken har lange tradisjoner og vedfyrte bakerovner fantes på alle gårder. I dag er det fornyet interesse for både ovnen og brødet, og på Åker skal duften av ferske brød og kaker kjennes hver dag - året rundt. Kom innom å kjøp med deg et hjem!